2000
François Périssat se forme au CRR de Poitiers sous la direction de Jean-Pierre Berthomier au début des années 2000, puis chez Jean-Laurent Cochet et enfin sur les bancs du Théâtre du Lavoir, sous la direction de Jean-Marie SILLARD, pendant près de vingt années de compagnonnage. Ces années de théâtre d’éducation populaire lui
permettent de goûter différents espaces de jeu (chapiteau, théâtre de verdure, places de villages, rue, dunes, église, chemins...) et de rencontrer des œuvres de Charles Chilton, Bertolt Brecht, Lioubomir Simovitch, Arnold Wesker, Slimane Bénaïssa, John Gay, Philippe Claudel, Kressman Taylor, Anton Tchekhov, Boris Vian, Xavier Durringer, Molière, Christian Rullier...
2019
En tant que metteur en scène, il prolonge les aventures menées au Théâtre du Lavoir, cette fois-ci sous l’égide des Ateliers Théâtraux de Biard, et crée « Lysistrata » d’Aristophane en 2019, « Le cap des vents chauds » en 2021 d’après « Si l’on me tend l’oreille » d’Hélène Vignal et en collaboration avec l’autrice. Il crée « le songe d’une nuit
d’été » de William Shakespeare en 2024 avec la Compagnie des Halles de Rouillé. Il collabore également avec les Ateliers Musicaux de Biard (la Fanfare en Plastic) avec la mise en scène de leur spectacle « Les habitants du doute », ainsi qu’avec « Les Polis Sont Acoustiques » pour leur prochaine création.
Dans son souhait de continuer la transmission, il mène des ateliers de pratique théâtrale amateur au sein de la Comé’Dienné et des Ateliers Théâtraux de Biard.
2024
En 2024, après plus de vingt ans passés à travailler au service des agriculteurs (conseiller en coopérative agricole puis en chambre d’agriculture) il s’engage sur la voie de la professionnalisation au théâtre au sein de la Compagnie Les Bienveillantes, qu’il rejoint grâce à sa rencontre avec son fondateur, le comédien Arnaud Frémont. Depuis lors, une collaboration active prend forme qui voit la création de plusieurs spectacles : « L’homme qui plantait des arbres », adaptation au théâtre de la nouvelle de Jean Giono, et « Forêt(s) », lecture musicale autour de textes ayant trait aux rapports entre les arbres et les humains. D’autres projets voient le jour au sein de la compagnie notamment autour de l’œuvre du poète Jean-Pierre Siméon et plus particulièrement ses « Sermons joyeux ».